HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is een gestructureerde benadering die de veiligheid van de producten voor de consument/gebruiker beheerst. HACCP heeft als voornaamste doel het voorkomen van alle potentiële risico’s bij een voedingsproduct. Door de EEG-richtlijn van 14 juni 1993 inzake levensmiddelenhygiëne werd elk voedingsbedrijf verplicht tot het opstellen van een HACCP-plan voor zijn producten uiterlijk vóór 14 december 1995.
